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蒜苔能生吃吗

2019-12-05 09:18:18来源:励志吧0次阅读

蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。也是我们日常生活中最常见也最经常食用的蔬菜之一,味道甘甜,清炒爽脆可口,制作方便。那么大家知道蒜苔能生吃吗?如何生吃呢?

一、蒜苔能生吃吗

蒜苔能生吃。

从药理作用来看,蒜苔可温中下气,补虚,调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明,蒜苔中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹,可以预防流感,防止伤口感染。

多数人都喜欢炒熟吃,尤其是和肉类一起,觉得营养更加全面。但宋曙辉指出,要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果,最好还是生吃,比如在山东等地,人们就会用蒜苔蘸着酱吃。即使是烹制,也不宜煮得过烂,以免辣素被破坏,降低其杀菌作用。

蒜苔性温,大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人,吃时要适量。

二、生蒜苔的处理过程

1.蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。 2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。 3.锅内放入清水,大火烧开。 4.加入少量食盐。 5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。 6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。 7.切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。 8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。 9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。 糖醋蒜薹的腌制方法: 1.锅内放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陈醋。 3.加入1/2茶匙食盐。 4.接着放入3茶匙白糖。 5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。 7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。 8.倒入冷却的糖醋汁。 9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可

三、蒜苔怎么腌制好吃

制作方法:1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制。第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克。每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料)。2.一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用。3.由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此。在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量。

通过上文对“蒜苔能生吃吗”问题的解答,我们了解到,蒜苔不仅能生吃,而且生吃还能最大程度地保留蒜薹的抗菌效果。上文介绍的凉拌蒜薹和腌制蒜苔,风味独特,香脆可口。夏季来一盘不仅能起到杀菌的作用,口感也很独特。

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